19 серпня 2022, пʼятницю, 06:00 694

Тонке тісто, яблука і мак. Найкращий рецепт віденського штруделя від українського шеф-кухаря

Редактор: Ольга Фандоріна

Штруель. Фото: klopotenko.com/

Поділитись:
Скопійовано

До свята Яблучного Спасу, яке приходиться на сьогодні, 19 серпня, головний шеф-кухар України Євген Клопотенко пропонує приготувати класичний яблучний віденський штрудель, що має п'янкий яблучний аромат, золотаву скоринку і ніжну текстуру.

За своїм походженням штрудель – це австро-угорська випічка з дуже тонкого листкового тіста. Для страви використовується як надтонке та майже прозоре тісто філо, так і звичайне листкове. Найдавніші письмові рецепти штруделів датуються 1696 роком, вони включають солодкий, наповнений вершковим кремом штрудель. З часом була створена величезна кількість рецептів та начинок для штруделя: із пармезаном, ягодами та фруктами, горіхами, капустою та травами, із шинкою, гарбузом, яловичиною чи куркою. Додавали і корицю, і різноманітні трави.

Що треба взяти?

На 3 штруделя:

12 листів тіста філо

6 яблук

½ лимона (сік і цедра)

5 ст. л. сухарів

8 ст. л. маку

200 г вершкового масла

5 ст. л. цукру

1 пакетик ванільного цукру

Підготуйте всі інгредієнти для приготування хрусткого штруделя з яблуками та маком. Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.

Подготовьте все ингредиенты для штруделя

Помийте 6 яблук, видаліть серцевини і наріжте їх кубиками зі стороною приблизно 1,5 см.

Нарежьте яблоки

Перекладіть нарізані яблука в миску і додайте 8 ст. л. маку.

Добавьте мак

Натріть на дрібній тертці цедру ½ лимона і додайте в миску з яблуками, туди ж вичавіть сік.

Натрите цедру и сок лимона

Додайте в миску до яблук з маком 5 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Якщо у вас дуже солодкі яблука, використовуйте трохи менше цукру, орієнтуйтеся на свій смак.

Добавьте сахар

Всипте в миску 5 ст. л. сухарів. Під час випікання яблука почнуть виділяти сік, тому ми додаємо сухарі, щоб вони увібрали зайву рідину і штрудель не був вологим.

Всыпьте сухари

Розтопіть в каструльці 200 г вершкового масла. Попередньо дістаньте з морозилки упаковку тіста філо. Для одного штруделя потрібно 4 листа тіста. Викладайте на робочу поверхню по одному листу, змащуючи кожен з них розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика.

Смажьте маслом

Викладіть яблучну начинку на тісто так, щоб по краях залишалося вільне тісто і було зручно загортати штрудель.

Выложите яблочную начинку

Загорніть тісто спочатку з боку країв, а потім підгорніть знизу і загорніть у рулет. Таким самим чином сформуйте й інші два штруделя.

Заверните рулет

Викладіть всі штруделі на деко, застелене пергаментом, швом униз. Змастіть зверху вершковим маслом. Випікайте на середньому рівні духовки за температури 190 градусів 30 хвилин. Я ж у своїй духовці використовував спеціальний режим штрудель.

Смажьте сверху сливочным маслом